果汁和蔬菜汁的分離澄清新技術(shù)
行業(yè)動(dòng)態(tài)
人們對(duì)于天然食品的需求不斷增加。就天然果汁的消費(fèi)而言，蘋果濁汁一直是需求強(qiáng)勁的產(chǎn)品。蘋果濁汁的主要特點(diǎn)是色澤較淡，并具有較穩(wěn)定的渾濁度。采用帶式壓濾系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和離心系統(tǒng)，可保持這些特性。本文將介紹壓榨過(guò)濾新技術(shù)在果汁和蔬菜汁中的應(yīng)用。
1 在蘋果汁中的應(yīng)用
蘋果洗凈后通過(guò)帶式壓濾機(jī)進(jìn)行破碎壓榨；帶式壓濾機(jī)的喂料盒上方置有破碎機(jī)，可以在2～3分鐘內(nèi)完成蘋果的破碎和壓榨，以避免蘋果的色澤變深。經(jīng)直接加熱后，濁汁中的多酚氧化酶和果膠分解酶便會(huì)失活，從而保持果汁的色澤，穩(wěn)定果膠質(zhì)的渾濁度。通過(guò)碟片式離心機(jī)調(diào)整產(chǎn)品的渾濁度，并進(jìn)一步提高果汁的穩(wěn)定性。
就壓濾工序來(lái)說(shuō)，可以對(duì)蘋果渣進(jìn)行二級(jí)榨取。通過(guò)把果渣與冷凝水拌合，在必要時(shí)可再添加酶；經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間后，再次進(jìn)行壓榨，就能提高原料的利用。一般而言，采用帶式壓濾機(jī)對(duì)蘋果進(jìn)行壓榨，其可溶性固形物的得率可高達(dá)92%。
另一方面，以臥式螺旋離心機(jī)代替帶式壓濾機(jī)，整個(gè)過(guò)程都可用酶來(lái)進(jìn)行液化，與傳統(tǒng)只在打漿時(shí)才添加酶的方法相比，得率可超過(guò)95%，使產(chǎn)品不論在質(zhì)量上或數(shù)量上，都能達(dá)到優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)原料充分的加工。
2 在漿果及其副產(chǎn)品中的應(yīng)用
除蘋果外，臥式螺旋離心機(jī)還可用于漿果及其副產(chǎn)品的加工。在完成酶處理后，采用臥式螺旋離心機(jī)對(duì)漿果進(jìn)行提取，可取得低濁度的果汁，得率為75～80%（重量）。
置于漿果副產(chǎn)品的處理，主要指的是澄清殘?jiān)统瑸V殘留物。采用臥式螺旋離心機(jī)取代真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)，使加工過(guò)程更為簡(jiǎn)單；同時(shí)，硅藻土的用量也大大地減少。即使在不用硅藻土的情況下，澄清液亦只會(huì)出現(xiàn)極少?gòu)U物。具體來(lái)說(shuō)，澄清液中的固形物含量少于1%（體積），在排出的固相中干物質(zhì)的含量約為30%。
3 在胡蘿卜汁中的應(yīng)用
近幾年來(lái)，蔬菜汁尤其是胡蘿卜汁的消費(fèi)量一直上升，人們更喜歡天然成分的產(chǎn)品，這就意味著要避免漿料酶處理。臥式螺旋離心機(jī)的不斷改進(jìn)，可補(bǔ)償不添加酶而造成低得率的情況。據(jù)資料顯示，使用改進(jìn)的臥式螺旋離心機(jī)，即使不添加酶，得率也可以達(dá)到78%（重量）。
4 在檸檬汁中的應(yīng)用
檸檬汁及其副產(chǎn)品，如果肉洗滌水濃縮液和果皮產(chǎn)品的加工，在許多場(chǎng)合中都使用臥式螺旋離心機(jī)和碟片式離心機(jī)，以分離產(chǎn)品中的顆粒和降低果肉的含量。在生產(chǎn)檸檬油時(shí)，碟片式離心機(jī)主要用于精制油的濃縮和凈化。
首先通過(guò)自動(dòng)卸料的碟片式離心機(jī)（脫泥機(jī)）把含油的乳濁液從1%～3%的濃度濃縮至60～80%，再用碟片式離心機(jī)來(lái)除去水和固形物。
5 在椰子汁中的應(yīng)用
臥式螺旋離心機(jī)和碟片式離心機(jī)亦可用以生產(chǎn)熱帶水果汁和濃縮汁，例如，調(diào)節(jié)菠蘿的品質(zhì)，即高、中、低三種濃度的果肉果汁；去除芒果汁和番石榴汁中的雜質(zhì)。采用三相臥式螺旋離心機(jī)，只需一步就可以分離出椰絲、椰奶和椰油。從椰子產(chǎn)品中除去油脂，就可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；與此同時(shí)，還可得到高質(zhì)量的副產(chǎn)品——椰油。
